【齐大连锁晨思】

酸菜鱼是一道经典川菜，重庆江湖菜代表菜品之一，以草鱼为主料、配以泡酸菜等食材煮制而成的菜肴，成菜后鱼片滑嫩，酸菜酸脆，汤汁乳白，口感酸辣鲜麻中略带泡椒的焦香。

用酸菜鱼这道菜做连锁，太二酸菜鱼始于2015年，是[敏感词]的九毛九集团主打品牌之一。不过，目前这个品类的老大是鱼你在一起，2017年创立，现在已经有近2500家门店，远远超过太二酸菜鱼的连锁规模。鱼你在一起成功的基因之一，就在于它面向的目标顾客群跟太二酸菜鱼不同。从客单价就能看出来，鱼你在一起是快餐，解决顾客的吃饭问题，而太二酸菜鱼六七十块钱的客单价则是不上不下，说是请客吧，档次不够，说是当饭吃吧，能够承受这个价位的人群数量又太少。

过去十几年时间，餐饮行业最大的变量，是城市人口生活方式的变化。随着工作节奏越来越快，家庭结构越来越小型化，流动人口基数越来越大，能够每天在家烧饭的人越来越少，很大比例的城市人口都需要靠社会餐饮解决吃饭问题。想想看，从周一到周七，早中晚三顿饭，还有几顿是自己烧的呢？

由于生活方式的变化，快餐，质优价廉口味还行的快餐，成为高频刚需。对于大部分工薪族来说，每天都在外边吃，花费就是一个不得不考虑的因素。因此，价格较低、解决一日三餐需求的连锁快餐发展迅猛，成为当下市场上[敏感词]有增长潜力、[敏感词]有投资价值的赛道。

【连锁餐饮三招破局:直营式加盟、抓客流增量、筑毛利壁垒】