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【齐大连锁晨思】 很多外行听到餐饮行业毛利率百分之六七十，都以为这是个暴利行业。其实，餐饮业的毛利计算跟标准会计准则有所不同，餐饮行业的毛利还包括了直接的经营成本房租、人工成本。如此操作的原因，是这个行业的特点决定的。 由于每个门店的房租人工成本基本上是固定的，因此，营业额如果达不到一定的金额以上，门店必然……
【齐大连锁晨思】 看了这个题目，有的人会觉得奇怪，打折是降低了单价，肯定是亏了，怎么还会赚钱？ 如果你这么问，说明做生意还没及格。你的收入不仅仅取决于单价，还要收到销售数量的影响，等于销售数量×毛利，这两个数字的乘积才是你实际收到的钱。只要你不是打折到成本价以下，这两个数字的乘积就是正的。因此，所谓赚了还是……
【齐大连锁晨思】 连锁快餐要赚钱，就要在两个数字上动脑筋，一个数字是销售数量，越大越好，另一个数字是毛利，越高越好。毛利等于销售价减去成本，在成本不变的情况下，价格越高，毛利越高。 可是，在当下充分竞争的市场状况下，哪个产品好卖，马上就是一大堆抄作业的，然后就是血拼，价格很难守得住。价格守不住，毛利就会下降……
【齐大连锁晨思】 餐饮行业这两年日子很难过，北京的数据说行业平均利润下降了近九成，上海的数据直接就是亏损。这么大面积的业绩滑坡，有宏观因素，餐饮门店从600万家增加到750万家，吃饭的每增加多少，做饭的增加了四分之一，平均营业额如果下降四成肯定hold不住房租和人工成本，自然会造成大面积业绩滑坡。不过，流量死结也……
【齐大连锁晨思】 当下餐饮创业，对于投资能力比较弱的，不建议去做。 奶茶这个品类，按照当下的做法，就是依赖自然销售。所谓自然销售，就是门前走过路过的人顺手买一杯，很少有人会专程驱车走很远的路去某个门店。自然销售需要选到客流量较大的位置，而这样的位置租金自然较高，在现在激烈竞争的环境中，租金会吃掉所有的客流量……
【齐大连锁晨思】 快餐，曾经是餐饮行业最受人鄙视的赛道。以前那些做快餐的，大都没有太高的厨艺，把饭做熟，弄几个大锅菜浇上去就可以卖了。八九十年代，快餐盒饭是密布于各个火车站站台的餐食，火车停靠期间，快餐摊主忙不迭地卖货，也是一大景观。 不过，随着城市化进程的加速，随着生活节奏加快，随着家庭结构越来越小型化，……
【齐大连锁晨思】 火锅这个品类一直是开店的热门首选，大概全国有四十多万家。一方面，起源于火锅巴蜀地区的火锅可以适合各色人等的不同口味，鸳鸯锅+各种蘸料，让一个锅可以容纳千般口味。另一方面，火锅不需要大厨，差不多是谁都可以干。这让火锅成了各地餐饮创业的热门品类。 俗话说：有一利必有一弊。在现在的市场，火锅也有……
【齐大连锁晨思】 很多连锁加盟项目，本来不是坑，却被阴差阳错挖成了坑。比如说，连锁加盟品牌的招商经理，本来的职责是为企业筛选出较为合适的加盟商，但他们也往往成为挖坑的人，一方面让企业承担了很多无效的负担，另一方面让加盟商掉进坑里。 这个不难理解。每个招商经理都是职业经理人，都是靠着这份工作养家糊口的。招商经……
【齐大连锁晨思】 连锁加盟，是目前全世界各国市场都证明比较高效的扩张模式，有无数加盟商通过加入一个成熟的商业模式获取了财富，从这个意义上说，加盟不是坑。 不过，我们并不能说连锁加盟没有坑，就像我们不能说高速公路开车不出事故一样。其中有些坑，是那些割韭菜的人故意设计出来的，如果你不能识别，交了钱签了约，只能掉……
【齐大连锁晨思】 连锁餐饮做出一定规模，很多老板就飘起来，再加上一堆人各种建议，有的是想拿回扣，有的是想霸权力，有的是想搞关系，结果就是把资金投到了一些看起来很牛逼实际上没啥用的项目上。 比如，涉及连锁餐饮的事情，啥都自己做，自己搞种植基地，自己开家具厂，自己做厨具，自己搞装修，自己写代码……看起来好像每一……
【齐大连锁晨思】 连锁餐饮当下也是太卷了，花了各种投入，成本不断上升，而业绩却没有什么起色。其实，有很多投入都花错了地方，打了水漂。 比如，很多连锁餐饮听说做大业绩就要搞“私域”，就设计了各种各样的门店活动，试图用活动换粉丝数量的增加。送个饮料、给个优惠券啥的，成本花了不少，效果却是平平。为啥呢？简单一句话……
【齐大连锁晨思】 连锁餐饮要做大，就得有投入，做生意总是先投入后产出嘛。不过，连锁餐饮的投入有很多没啥效果，甚至是反效果，这些钱花的很冤。通过观察研究SFE每年服务的上千个连锁品牌，大概有这么几笔钱是最冤的。 第一笔冤枉钱，就是花了大价钱“画画”。“画画”是我的戏称，人家一本正经地叫做“品牌升级”。VI重新……
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