【齐大连锁晨思】

自2015年宣布进入快餐领域以来，西贝已经尝试打造了十余个子品牌，比如2016年推出的西贝燕麦面、17年推出的麦香村、18年的超级肉夹馍、19-21年的酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜等等。但尴尬的是，这些品牌几乎都经历了“跑步入场、原地踏步、了无痕迹”的过山车式短命曲线，没有一个收获真正意义上的成功。贾老板自己也坦言，西贝想做第二增长曲线，9年都没有做出来，在快餐方面是“失败者”。

失败的原因，其实很简单，那就是西贝不明白快餐的目标顾客群是谁，他们所谓的“快餐”，只不过是缩小版的西贝莜面村而已。

快餐的目标顾客群，主要就是这些小家庭，上班族，他们没有太多时间买菜烧饭，一个星期七天二十一顿饭，大部分都要在外边吃。对于他们来说，价格是个很重要的因素，如果你价格低还能给他们一个吃低价的理由，自然就会受欢迎。而西贝做的所谓“快餐”，都是较高价位的产品。你看，贾国龙小锅牛肉客单价在60-80元左右，相比于主品牌西贝莜面村略低，但比常规快餐高出不少。小牛焖饭与拌面就算是调整了价格策略，主推的产品价格也在30-40元区间。这个价格，有哪些工薪阶层，既要还房贷还车贷还要养家糊口的上班族能够长期当饭吃？

快餐，跟大店面对的目标顾客群不同，其实商业模式也不相同，虽然都被叫做餐饮，基本上是两个行业。西贝又要跨行，又不尊重快餐的商业模式，碰得鼻青脸肿，不稀奇！

【打开连锁餐饮三个死结:直营式加盟、单店客流增量、铁粉维护毛利】