【齐大连锁晨思】

火锅这个品类一直是开店的热门[敏感词]，大概全国有四十多万家。一方面，起源于火锅巴蜀地区的火锅可以适合各色人等的不同口味，鸳鸯锅+各种蘸料，让一个锅可以容纳千般口味。另一方面，火锅不需要大厨，差不多是谁都可以干。这让火锅成了各地餐饮创业的热门品类。

俗话说：有一利必有一弊。在现在的市场，火锅也有几个不太有利的弊端。除了竞争激烈之外，火锅有点儿介于正餐和快餐之间的市场区隔也有点儿尴尬。当作正餐吧，得是互相比较熟悉的人才好选择火锅，不太适合商务宴请。当作快餐吧，需要有几个人一起拼才能吃得又好又划算。这个尴尬使得火锅店在顾客定位方面有些迷茫。

另外，在外卖成为主流复购形式的当下，火锅很难做外卖是个硬伤。打包吧，失去了热烈的感觉；带上锅吧，押金和回收都存在问题。由于这样的问题，火锅在外卖市场总是会觉得顾此失彼，难以获得较高的满意度。

因此，创业选择开火锅店，虽然说在制作方面要求不高，但在客户定位与复购方面也面临困难，成功与否，取决于能不能突破三大死结，这个问题我们会另外阐述。

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