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【齐大连锁晨思】 连锁餐饮,是从餐饮脱胎而来的。一般是起家的时候开一家店,做得好了,再开多家,就是所谓“连锁餐饮”了。后来,洋快餐进入中国大陆市场,带来了标准化管理体系,国内的连锁餐饮把这个东西学过来,就是今天连锁餐饮的模样。 不过,在学习洋快餐的时候,漏掉了一个特别重要的东西,那就是连锁餐饮该为什么人服务……
【齐大连锁晨思】 连锁餐饮这门生意,看起来挺简单的,几十到百八十平米的门店,几个员工加起来也就是个小小部门的规模。不过,想把这个生意做好,却很不容易。 道理很简单,餐饮的生意靠的是一单一单小订单,这些小订单达到足够多的数量才能盈利。 这样的做生意方式,决定了经营管理的复杂性。 从潜在市场规模角度……
【齐大连锁晨思】 看到报道说,有一家商场全部门店168家,餐饮竟然占了98家,占比超过58%!而且商场里什么店最挣钱?餐饮门店以4400块的日营收金额,成为第一,达到了其他业态的三倍以上! 肉眼可见,全国各地的商场都类似,餐饮已经成为商场的主要业态,超过了原有零售业态。换句话说,原来不起眼的餐饮与含着金钥匙……
【齐大连锁晨思】 前一段,遇见小面向港交所提交了上市申请书,走到了资本市场大门口。这家2014年成立的连锁餐饮品牌,用了十年多一点的时间,超越了很多历史更悠久的同行,他们的秘诀是什么? 依我看,最大的秘诀就是学历。 遇见小面的三个创始人都是出自于华南理工大学,不是学厨艺出身的。这一点在连锁餐饮行业显得……
【齐大连锁晨思】 这些日子国际大事不断,硝烟弥漫,正逢西瓜上市季节,给我们带来不少看点。看热闹之余,有些事情也能给我们带来一些启示。 比如印巴空战,印度空军看起来阵容很豪华,法国的阵风、俄罗斯的苏30和米格29,加上防空系统S400、萨姆以及具有以色列和韩国血统的其他系统,看起来集合了世界上很多好东西。相比……
【齐大连锁晨思】 连锁餐饮互相抄作业的现象,很普遍。做得好了,别人抄你的作业;做得不好,就去抄别人的作业。 抄作业,产品最容易。人家哪个产品卖得好,能挣钱,直接抄过来,还能省掉研发费用。不过,你抄我抄大家抄,满大街都是,也就不能挣钱了。所以,抄产品,不是活路。 抄门店经营管理这门作业,把规章制度的文字……
【齐大连锁晨思】 近两年,资本停下了脚步,不再像前些年那样大规模涌入连锁餐饮行业。众多连锁餐饮企业一边苦苦支撑,艰难求生,另一边却很难获得资本的加持。 现在还有没有可能获得资本支持呢? 答案是,有可能。 问题是,凭什么? 风险投资本身就是一门生意,从LP那里募集来的资金必须投出去,GP才能……
【齐大连锁晨思】[咖啡] 很多连锁餐饮企业说起愿景,万店,往往是个很重要的目标,凭什么你能达到万店规模呢? 先看数据,目前达到千店规模的连锁餐饮品牌,只有九十几个,小于一百个。在全国多如牛毛的连锁餐饮品牌中,这小一百个占比很低。换句话说,达到万店规模目标,是个小概率事件,不是你有愿景就一定能做到的。 ……
【齐大连锁晨思】 2024年,中国餐饮业实现收入55718亿元,同比增长5.3%。限额以上餐饮单位(即年营收在200万元以上的规模门店)增幅则收窄至3.0%。 这个数据说明什么?说明那些规模以上餐企的增幅小于整个行业的增幅,他们不是整个行业增长营业收入增长的主要动力! 谁是主要动力呢? 是那些汹……
【齐大连锁晨思】 一说到竞争,中国人就想到降价。连锁餐饮自然也不例外,价格战在多个赛道延续。茶饮、快餐、正餐等主流品类的客单价持续走低,品牌普遍通过推出低价组合以争夺有限的客流。 降价能不能获得客流增量提升销售额呢?十五家上市连锁餐饮企业的数据给出了答案,那就是:No! 例如,小菜园企图“以价换量”—……
【齐大连锁晨思】 西贝,一直以西北菜代表自居,连对外宣传都把“西北西贝”喊得天响。不过,这种沿袭传统餐饮以地方特色美食为大旗的做法,对于西贝的全国扩张并没有多大帮助。毕竟,对于全国经济发达地区珠三角、长三角、京津冀而言,习惯于拿西北特色菜当饭吃的人比例并不高。 从数据上看,西贝自2017年开始推出的儿童餐,……
【齐大连锁晨思】 做连锁加盟的,却暂停开放加盟,是不是有点儿不可思议?可是这样的事情,上市公司喜茶干了。 今年二月份,喜茶发布了主题为《不参与数字游戏与规模内卷,回归用户与品牌》的内部全员邮件,其中的关键是作出了重磅的决定——暂时停止接受事业合伙申请。也就是说,喜茶将于2025年暂停新店加盟,这在新茶饮行业……
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